Chardonnay Edition Junior

Dieser außergewöhnliche Pinot Noir Eiswein ist das Ergebnis einer sorgfältigen und einzigartigen Weinlese. Am 18. Dezember 2022 wurden die Trauben vom 25-köpfigen Hirsch-Team morgens um 5:00 Uhr bei eisigen -11°C von Hand gelesen, und das alles in nur 60 Minuten. Danach pressten Artur und Sohn Christian Hirsch die Trauben über 10 Stunden hinweg, um den reinen Traubenextrakt freizusetzen. Die Vergärung fand langsam und behutsam im Edelstahltank statt, wobei der Wein täglich verkostet wurde, um die optimale Balance zu erreichen. Das Ergebnis ist ein seltener Wein von unglaublicher kristallklarer Konzentration, der an reife Erdbeeren, süße Kirschen und einen Hauch von Litschi erinnert. Dieser Eiswein, der extremste, den das Weingut bisher hervorgebracht hat, begeistert mit seinem beeindruckenden Spiel von Süße und Fruchtsäure und ist ein Muss für Liebhaber außergewöhnlicher Weine.

Dieser Wein beginnt mit einer selektiven Vorlese der vollgesunden, goldgelben Beeren, die bis zu zwölf Stunden im eigenen Saft ziehen dürfen. Im Keller herrscht Minimalismus: Der Wein wird spontan und sehr langsam über fünf Wochen vergoren, um dann abgestoppt zu werden und die natürliche Restsüße zu bewahren. Ein monatelanges Vollhefelager bis zur Füllung rundet den Prozess ab.Das Ergebnis ist ein Wein, der mit einem süßen Spiel der Leidenschaft begeistert. Mit moderatem Alkohol bietet der KABI lässigen Trinkspaß und zeigt die Rieslingfrucht par excellence. Ein ganz schön NETT gestalteter Kabinett, der mit seiner verspielten Süße und dem erfrischenden Charakter einfach begeistert.

Dieser Aged Reserve Cuvée aus Cabernet, Merlot, Lemberger und Pinot Noir ist ein beeindruckendes Beispiel schwäbischer Winzerkunst. Der Wein entsteht durch einen Saftabzug von 10-15% aller roten Trauben und eine 14 bis 22-tägige Maischegärung. Anschließend reift er vollständig in einer Mischung aus neuen und vorbelegten schwäbischen Barriques. Dank über 30% reifer Reserveweine, die in einem 150 Jahre alten Sandstein-Gewölbekeller bis zu 50 Monate reifen, bietet der Wein eine außergewöhnliche Tiefe und Komplexität. Aus diesem Grund verzichtet er auf eine Jahrgangsangabe. Der Lemberger sorgt für Würze, der Pinot Noir für Eleganz, während Merlot und Cabernet Kraft und Langlebigkeit verleihen. Das Ergebnis ist ein dichtes, seidig strukturiertes Rotwein-Erlebnis mit einem langen, ausgewogenen Abgang. Ein wahrer Blockbuster, ideal für anspruchsvolle Genießer.

Die Aged Reserve Cuvée ist ein exquisiter Rotwein, der aus 75% Satin Noir und 25% Cabernet Cortis besteht. Die Cuvée profitiert von einem 15% Saftabzug und einer Maischegärung, die zwischen 14 und 22 Tagen dauert, um die intensiven Aromen der Trauben voll zu entfalten. Der Wein reift vollständig in Barriques aus schwäbischer Eiche, was ihm einen kräftigen Charakter und eine samtige Textur verleiht. Der hohe Anteil reifer Reserveweine (über 30%) aus dem 2021er Jahrgang wird in einem 150 Jahre alten Sandstein-Gewölbekeller über 40 Monate veredelt. Daher wird auf eine Jahrgangsangabe verzichtet, was die Vielschichtigkeit und den besonderen Wert des Weines unterstreicht. Im Glas zeigt sich eine vollreife dunkle Frucht mit würzigen Noten und einem beeindruckenden Tiefgang. Der kräftige Nachhall sorgt für ein bleibendes Geschmackserlebnis. Dieser Wein ist ein wahres Highlight für Liebhaber gehobener Rotweine und eignet sich perfekt für besondere Anlässe.

Dieser trockene Pionierwein präsentiert sich mit einer kraftvollen Mischung aus robusten Trauben: 51% Souvignier Gris, 47% Cabernet Blanc und 2% Sauvitage. Die Maischestandzeit variiert zwischen 12 und 24 Stunden, gefolgt von einer Vergärung, die zu 89% im Edelstahl und zu 11% in Barriques erfolgt. Der Wein reift bis zur Füllung auf der Vollhefe.Die Bezeichnung „Aged Reserve“ unterstreicht den erhöhten Anteil reifer Reserveweine (>30%), die ihm eine wertigere, vielschichtige und fulminante Note verleihen. Diese Reserveweine haben im 150 Jahre alten Sandsteingewölbekeller teils über 16 Monate reifen dürfen. Veredelt in einer Cuvée bildet der 2023er jahrgang das Grundgerüst. Daher trägt der Wein keine Jahrgangsangabe.Der Pionierwein vereint originäre Fruchtfrische mit einer reichhaltigen Textur, viel Schmelz und einem spannenden sensorischen Spiel. Ein cooler Genuss für Kenner, der die Grenzen des Gewöhnlichen sprengt.

Die Saignée Cuvée ist eine faszinierende Komposition aus Lemberger, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir und Touriga Nacional. Aus den Spitzen-Trauben der renommierten „Großes Geweih“-Linie werden für einen Tag nach der Lese die Trauben in ihrem eigenen Saft stehen gelassen. Ein kleiner, roséfarbener Teil des Saftes läuft dabei frei ab, ohne gepresst zu werden – das Ergebnis ist der Saignée. Dieser raffinierte Prozess hat zwei bemerkenswerte Vorteile: Erstens verstärkt er auf natürliche Weise die Spitzenqualitäten der Rotweine, und zweitens entsteht so ein fruchtiger, gehaltvoller Rosé mit bemerkenswertem Trinkfluss. In der Nase entfaltet sich ein verspieltes Bouquet von frisch gepflückten Erdbeeren, ergänzt durch einen feinen Touch Litschi. Der Geschmack des Rosés ist gut strukturiert und bietet ein sattes Finale. Kein süßer Sommerwein, sondern ein Rosé mit Tiefe und Charakter – ideal für Genießer, die Wert auf Qualität und Komplexität legen.

Der ROT UND WILD ist ein kraftvoller Rotwein mit einer einzigartigen Geschichte. Die Cuvée besteht aus Lemberger, Merlot, Cabernet und weiteren Sorten, die durch eine Maischegärung von 16 bis 22 Tagen intensiv und komplex werden. Der Wein reift sowohl in vorbelegten schwäbischen Barriques als auch teilweise im Edelstahltank, was ihm eine bemerkenswerte Balance und Struktur verleiht. Dank des hohen Anteils fein abgelagerter Reserveweine ist der ROT UND WILD offiziell eine Jahrgangscuvée, vergleichbar mit den meisten Champagnern. Er präsentiert sich würzig und vollmundig, mit viel Kraft und Frucht bei angenehmer Wucht.

In diesem außergewöhnlichen Weißwein haben sich vier Rebsorten vereint: Der dominante Weißburgunder wird von Riesling, einem Hauch Muskateller und einem Touch Gewürztraminer begleitet. Durch den hohen Anteil feinhefegelagerter Reserveweine präsentiert sich der WEISS UND WILD als Jahrgangscuvée, ähnlich wie viele Champagner.Er entfaltet animierende Düfte von Mirabelle, einem Hauch Quitte und Pfirsich. Dieser fruchtige und ausgewogene Weißwein ist die perfekte Begleitung für gesellige Runden und leichte Küche. Ob bei beschwingten Frühlingsabenden oder Sommernächten, der WEISS UND WILD sorgt für gute Laune und Genuss. Ein Weißwein, der sowohl Frühlingsgefühle als auch Sommernachtsträume weckt – auf geht’s!

Dieser Wein vereint alte Reben Spätburgunder mit dem Besten vom Trollinger und ist ein wahrer Genuss für jeden Tag. Die roten Trauben dürfen vor der Pressung über Nacht im eigenen Saft ziehen, was ihnen eine intensive Fruchtnote verleiht. Der Wein wird bei kühler Temperatur vergoren und anschließend auf der Feinhefe gelagert, wodurch er seine erfrischende Leichtigkeit und Eleganz erhält. Das animierende Fruchtspiel erinnert an frische Himbeeren und reife Erdbeeren, die aus den älteren Reben mit ihren tiefen Wurzeln eine beeindruckende Aromenvielfalt entfalten. Der Wein liegt knapp über der "trocken"-Marke: Durch die abgestoppte Gärung strahlt die natürliche Restsüße, die für alle WILDKLASSE Weine charakteristisch ist. Dank seines saftigen Trinkflusses und der eleganten Struktur ist dieser Wein ein 1A-Terrassenwein, der bis spät in die Nacht genossen werden kann. Perfekt für entspannte Abende und gesellige Runden.

Diese Cuvée aus Riesling und Chardonnay ist ein wahres Unikat! Der Chardonnay-Anteil verleiht dieser Cuvée eine seidig-cremige Eleganz und betört mit Aromen reifer gelber Früchte. Der Riesling kommt aus kühleren Lagen und wird hauptsächlich von älteren Reben mit tiefen Wurzeln geliefert, was ihm zusätzliche Komplexität verleiht.Dank der abgestoppten Gärung präsentiert sich die Cuvée mit einer verführerischen natürlichen Restsüße und einem satten Trinkfluss, der Fruchtfrische pur ausstrahlt. Ideal für jeden Tag, bietet dieser Wein ein gehobenes „Easydrinking“-Erlebnis und bringt Genuss auf höchstem Niveau in jedes Glas.

Der Wein präsentiert sich in einem hellen goldenen Farbton mit silbrigen Reflexen. Er ist reich und komplex, geprägt von einer ausgeprägten mineralischen Note. Die Balance zwischen Säure und aromatischer Intensität ist beeindruckend, was dem Wein eine bemerkenswerte Tiefe verleiht. Zitrusaromen von Zitrone und Grapefruit verbinden sich harmonisch mit Noten von Mandeln, Haselnüssen, einem Hauch von Butter und Honig. Die Weinberge befinden sich in einer sanften Hügellandschaft im Südosten auf einer Höhe zwischen 250 und 300 Metern. Hier wachsen die Reben auf Ton-Kalk-Böden aus der Jurazeit, die von Muschelkalk durchzogen sind. Diese Böden bringen reichhaltige und komplexe Weine mit ausgeprägtem Charakter hervor.

Das Château de Malessert blickt auf eine über tausendjährige Geschichte zurück und zählt zu den traditionsreichsten Weingütern der Region La Côte. Die Chasselas-Rebstöcke des 1er Premier Grand Cru Château de Malessert gedeihen auf den besten, sonnenverwöhnten Lagen und werden mit höchster Sorgfalt nach der anspruchsvollen Guyot-Methode kultiviert. Die handwerkliche Weinbereitung verbindet modernste Techniken mit traditionellem Wissen, um einen außergewöhnlichen Wein zu erschaffen. Sein komplexes Bouquet vereint Blütenaromen mit fruchtigen und mineralischen Noten, ergänzt durch würzige Nuancen am Gaumen. Als streng geprüfter 1er Grand Cru erfüllt er höchste Qualitätsansprüche – ein edler, harmonischer Wein voller Charakter und Eleganz.

Der Pechstein Riesling verdankt seinen Namen dem hohen Basaltgehalt des Bodens, der den Weinen eine markante Mineralität und rassige Eleganz verleiht. Diese edlen Tropfen zählen zu den langlebigsten und ausdrucksstärksten der Pfalz. Nach ein bis zwei Jahren Flaschenreife entfalten sie ihre komplexen Aromen vollständig und entwickeln über viele Jahre im Keller eine beeindruckende Tiefe und Nachhaltigkeit. Ein Wein für Liebhaber großer, terroirgeprägter Gewächse mit außergewöhnlichem Reifepotenzial.

Dieser trockene Wein zeigt sich im Glas mit hellen grünen Reflexen und verströmt in der Nase ein reichhaltiges Bouquet tropischer Fruchtnoten, dominiert von Passionsfrucht und Feige. Am Gaumen präsentiert er sich elegant, begleitet von knusprigen Kräuternoten und einem wohlausgewogenen Mundgefühl. Seine Aromen harmonieren besonders gut mit kräftigen Fischgerichten, wodurch er zu einem wahren Genuss wird.

Ideales, trockenes Herbstwetter und eine lange Reifeperiode lieferten die Frundlage für die strenge selektion der Edelreifen Beeren. Aromen purer Exotik.

Dieser Weißwein begeistert mit seiner Komplexität und einer beeindruckenden Aromenvielfalt. Noten von saftigen Äpfeln, reifen Birnen, feinem Toast und einem Hauch von Butter entfalten sich in jedem Glas und zeugen von seiner besonderen Reife.Der Wein wurde im Barrique vergoren und reifte ganze 18 Monate, was ihm eine elegante Struktur und Tiefe verleiht. Die Holzfasslagerung trägt zur harmonischen Verbindung von Frucht und Würze bei und sorgt für ein vollmundiges und weiches Mundgefühl.Ein idealer Wein für Genießer, die einen raffinierten und charaktervollen Tropfen schätzen. Perfekt als Begleitung zu edlen Fischgerichten, cremigen Pastas oder als Solist für besondere Momente.

Der Weißburgunder Reserve aus der Lage Bechtheimer Stein ist ein cremig-kräftiger Weißwein, der im 500-Liter-Tonneaux-Fass gereift ist. Dieser Wein beeindruckt mit intensiven Gelbfruchtaromen, würzigen Röstaromen und einer dichten, kraftvollen Textur.Die südöstlich ausgerichtete Lage, die erstmals um 1500 erwähnt wurde, bietet ideale Bedingungen für Burgundersorten. Der humusreiche Löss- und Lehmboden mit Anteilen von tonigem Schluff und Kalk ist durchsetzt mit Steinen, was den Trauben eine besondere Komplexität verleiht.Der Weißburgunder Reserve ist facettenreich und elegant, mit einer spielerischen Leichtigkeit, die sowohl Kenner als auch Genießer begeistert. Seine ausgewogene Balance aus Struktur und Frische macht ihn zu einem perfekten Begleiter für anspruchsvolle Gerichte.

Der Wein präsentiert sich in einem schönen, hellen Goldton. Er verströmt sehr frische Weißdorndüfte, die sich mit Aromen von weißem Obst wie Nektarinen und einem Hauch von frischem Honig verbinden. Am Gaumen wirkt er ausgewogen und voller Energie mit einer beeindruckenden aromatischen Frische. Das Finale ist lang und endet mit einer eleganten mineralischen Note.

Der Chablis ist ein eleganter Chardonnay, der durch seine Frische und Mineralität besticht. Aus alten Rebstöcken (Vieilles Vignes) gewonnen, bietet er Noten von Mandeln, Haselnüssen und Zitrusfrüchten. Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch, gebratenem Kalbsbries, oder Camembert. Die Domain Chatelain, seit zwölf Generationen in Familienbesitz, steht für traditionelle Chablis-Weine. Das nördlichste Weinbaugebiet Burgunds liegt zwischen Champagne und Loire und ist bekannt für sein mineralisches Terroir.Dank des kühlen Klimas und des Ausbaus im Edelstahltank hat der Chablis eine ausgeprägte Säure und Langlebigkeit. Seine Noten von reifen Zitrusfrüchten und einem Hauch von Salz im Abgang passen hervorragend zu Hecht oder Ziegenkäse.

Das Große Rieslinggewächs Graacher Domprobst aus einer sehr steilen Lage an der Mosel zeigt sich in einem blassen Goldgelb mit grünen Reflexen. Das Bukett ist vielschichtig und überzeugt mit Anklängen von Pfirsich, dezent Birne, mineralische Nuancen vom Schiefer, frischer Erde und Kräuterwürze. An den Lippen mit Schmelz ist der Riesling am Gaumen cremig, finessenreich und sehr elegant mit einem feinen SüßeSäureSpiel. Die Fruchtsüße balanciert die frische Säure sehr gelungen. Er überzeugt in der Struktur, Länge und im Genusspotential.